요리를 하려면 기본적으로 양념이 필요합니다.그 양념에 주로 쓰이는 양념 재료가 파,마늘,생강입니다.
오늘은 요리할 때 주로 쓰이는 기본 양념 재료 향신채소에 대해 알아 보겠습니다.
고기의 잡내를 없애거나 음식의 풍미를 살리기 위해서 꼭 필요한 양념 재료이니 참고 하시기 바랍니다.
보통 기본 양념을 만들거나 밑간을 할 때 파와 마늘, 생강을 주로 씁니다.
각 기본 양념 재료의 특징과 효과를 자세히 알아 보겠습니다.
한식이나 중식에서 주로 많이 쓰이는 기본 양념 재료 입니다.
요리 대부분에 들어가는 기본 양념 재료 향신채소
* 파
파는 비타민 b1의 흡수를 돕고 고기의 누린내나 생선의 비린내를 제거하는 역할을 합니다. 파는 파 뿌리가 반듯하고 파의 흰 부분과 푸른 부분의 구분이 뚜렷한 것이 좋습니다. 파는 많이 끓이면 좋지 않고, 파의 흰 부분은 고온에서 단시간 끓일 때에 감미가 가장 강합니다. 조미료로는 곱게 다져서 사용하고, 향신료로는 머리부분만 굵게 썰어 사용하며 고명으로 쓰일 경우에는 곱게 채 썰어 사용합니다.
* 마늘
육쪽으로 잘 여물고 단단하며 매운맛이 있는 것이 좋은데 논마늘보다는 발마늘이 단단하고 좋습니다. 살균, 구충, 정장, 강장 작용이 있으며, 소화를 돕고 혈액 순환을 촉진합니다. 육류의 요리에는 꼭 필요한 양념입니다. 음식의 양념으로 넣을 때에는 마늘 눈을 떼어 내고 다져서 쓰거나 쪽으로 납작하게 또는 채 썰어습니다.
보관할 때에는 통풍이 잘되는 날에 자리를 옮기지 말고 한 곳에 둡니다. 조미료로 쓸 때에는 곱게 다져서 사용하고 향신료로 쓸때에는 통째로 사용하고 고명으로 쓸 때에는 곱게 채 썰어 사용합니다.
* 생강
표피에 주름이 없고 싱싱한 것이 좋습니다. 향신료로서 각종 요리에 많이 사용되며 생선의 비린내가 돼지고기 등의 냄새를 제거 시킵니다. 식욕증진과 몸을 따듯하게 만드는 작용이 있고 약간의 연육 작용도 있습니다. 조미료로는 곱게 다지거나 즙을 내어 사용하고, 향신료로는 편으로 썰어서 사용하며 고명으로는 곱게 챌 썰어 사용합니다.
이상 기본 양념재료 향신채소에 대하여 알아 보았습니다.
맛있는 요리를 위한 필수 재료이니 잘 활용 하시기 바랍니다.